Mắm tôm chua xứ Huế nức tiếng được nhà gia truyền chế biến ra sao?

loading...

Theo nghề nhiều năm, chị Công Huyền Tôn Nữ Thu Hương có những bí quyết riêng để biến con tôm đầm phá Tam Giang thành món mắm chua nức tiếng.

Các gia vị chính dùng trong chế biến mắm tôm chua gồm: tỏi, ớt, riềng, muối, ớt bột.Riềng thái mỏng sợi, ngâm nước cho đỡ thâm. Tỏi được bóc vỏ, ớt xay nhuyễn. Muối nguyên hạt to (muối sống chưa qua xử lý) được xúc sẵn ra thau nhỏ theo tỷ lệ ướp mẻ mắm.

Sau đó, tôm được đưa vào ướp gia vị trong phòng riêng, đóng kín, giữ lạnh để hạn chế ruồi muỗi, côn trùng có thể lọt vào.